<불황기 창업 트렌드> 한식과 전통주에 감성 더하다

2025년 외식업계의 화두는 단연 ‘경험 중심의 감성 소비’다. 그중에서도 MZ세대를 중심으로 확산되고 있는 ‘한식 요리주점’ 트렌드는 단순한 유행을 넘어 외식업의 패러다임을 변화시키고 있다. 이들은 단순히 배를 채우기 위해 식당을 찾는 것이 아니라, 음식과 술, 분위기와 브랜딩을 통해 하나의 이야기를 소비한다.

한식 요리주점 트렌드는 최근 방영 중인 인기 드라마 <독수리오형제를 부탁해>로 인해 다시 한번 주목받고 있다. <독수리오형제를 부탁해> 속 따뜻한 가족 이야기와 함께 자연스럽게 노출되는 전통주, 막걸리, 그리고 한식 안주들은 대중에게 신선한 감흥을 줬다.

특히 대기업 호텔 회장이 전통주와 함께하는 장면들은 감성적인 장면 연출로 회자되며 전통주에 대한 관심을 더욱 끌어올렸다. 하지만 이는 새로운 유행이 아니라, 이미 형성돼있던 흐름에 불을 붙인 ‘기폭제’에 가깝다.

신선한 감흥

사실 MZ세대는 이전부터 뉴트로(New+Retro), 할매니얼(할머니+밀레니얼) 트렌드를 따라 현대화된 한식 요리주점과 전통주를 적극적으로 즐겨왔고, 감성 주점 문화의 주도층으로 자리 잡아 왔다. 드라마는 그 흐름을 대중적인 화제로 끌어올리는 데 일조했을 뿐이다.

과거에는 한식 주점이라 하면 소박하고 전통적인 이미지가 강했다. 그러나 요즘의 한식 요리주점은 다르다. 중대형 점포에 고급 인테리어, 감성적인 조명과 음악, 현대적인 메뉴 구성, 그리고 전통주 중심의 술 리스트까지 더해져 하나의 ‘경험 콘텐츠’ 공간으로 진화했다.


여기에 MZ세대가 추구하는 가치-SNS 공유성, 감각적인 플레이팅, 독창적인 안주 구성-까지 반영되면서, 외식 업종 내에서도 프리미엄 세그먼트로 부상 중이다.

막걸리, 동동주, 증류식 소주 등은 더 이상 ‘아버지 세대의 술’이 아니다. 크림막걸리, 전통 하이볼, 과일증류주 등으로 현대화된 전통주는 트렌디한 감성을 입고 젊은 소비자들의 테이블 위로 당당히 돌아왔다. 전통주는 이제 곁들이는 술이 아닌, 요리를 더욱 돋보이게 하고 분위기를 만드는 메인 콘텐츠로 자리매김했다.

‘우리락’은 감성을 전통주의 재해석으로 풀어낸 브랜드다. 망원시장의 고추튀김 맛집으로 출발한 우이락은 이제 크림막걸리와 전통주 하이볼을 앞세운 감성 요리주점으로 탈바꿈하며 빠르게 프랜차이즈 시장을 공략하고 있다.

우이락의 강점은 MZ세대가 선호하는 비주얼과 맛의 조화다. ‘우이락 크림막걸리’는 부드럽고 달콤한 풍미로 젊은 여성층에게 폭발적인 반응을 얻고 있으며, 고추 증류주와 전통주 하이볼은 메뉴 차별화의 중심에 있다. 한우대창 닭볶음탕, 고추튀김 등 개성 강한 안주들은 단골을 만들어낸다.

MZ세대와 성장하는 한식 요리주점
전통과 현대 만난 자리에 새로운 기회

인테리어 또한 감성적이다. 복고풍 요소에 현대적 조명을 더해 공간의 온기를 살렸다. 이는 SNS 확산력까지 갖춘 구조로 이어지며, 입소문 마케팅에 최적화된 포맷을 제공한다.

‘부엉이산장’은 전통을 캐주얼하게 풀어낸다. ‘한식 캐주얼 다이닝’이라는 콘셉트를 내세운 이 브랜드는 30여가지의 전통요리, 10여가지 곁들임 안주, 40여종의 전통주로 압도적인 구색을 갖춘 한식 요리주점이다.


무엇보다도 부엉이산장이 주목받는 이유는 ‘경험을 파는 공간’이란 점이다. 닭도리탕, 전류, 곱창전골, 육새전 등 고전적인 한식 요리를 현대적 플레이팅으로 제공하고, 감성적인 공간 인테리어로 고객 체류 시간을 극대화한다.

현재 전국 50여개 매장이 안정적으로 운영되고 있으며, 이는 점주 운영 안정성과 브랜드 충성도를 방증한다. 초기 창업 비용은 중형 이상 규모 기준으로 일정 수준 필요하지만, 물류체계, 인테리어 패키지, 주류 유통망 등 본사 시스템이 잘 갖춰져 있어 안정성과 수익률 면에서 강력한 포지션을 확보하고 있다.

특히 MZ세대의 레트로 감성을 정조준한 브랜드 전략은 SNS 확산에도 유리하여, 지역 거점형 맛집으로 자리 잡기 유리하다. ‘1차+2차’를 한번에 해결하는 공간으로서, 부엉이산장은 창업 아이템으로도 블루칩이라 할 수 있다.

‘안주가’는 한식 요리주점 업계에서 프리미엄 포지셔닝을 추구하는 브랜드다. 미슐랭 셰프의 조리 철학이 반영된 안주들은 단순히 맛있다는 수준을 넘어, 퀄리티와 창의성을 동시에 만족시킨다.

대표 메뉴는 항정숙회, 꼬막육회, 가지튀김 등으로 정통의 한식을 현대적 감각으로 풀어낸다. 특히 조리 편의성을 고려한 시스템 구축으로, 바쁜 직장인이나 혼술족 타깃 고객층의 수요를 정확히 공략하고 있다.

안주가는 빠른 조리, 높은 완성도, 고급스러운 플레이팅의 3박자를 갖추고 있어, 점주 입장에서는 운영의 효율성과 객단가를 동시에 높일 수 있는 구조다. ‘하이엔드 감성 주점’이라는 독자적인 포지션으로 자리 잡고 있으며, 해당 콘셉트를 선호하는 지역상권에 적합한 창업 아이템으로 손꼽힌다.

한식 요리주점은 단순히 ‘술집’이 아니다. 감성을 팔고, 경험을 제공하며, 브랜드를 소비하는 시대의 외식 아이템이다. 이 같은 콘셉트는 일정 수준 이상의 투자 비용이 필요하지만, 그만큼 고수익률과 브랜드 파워, 확장성 면에서 높은 가능성을 갖는다.

본사 차원의 전통주 유통망, 고급 인테리어 패키지, 메뉴 표준화 시스템이 결합된다면 이는 단순한 점포가 아닌, 외식 문화 플랫폼으로 진화할 수 있다. 불황 속에서도 ‘의미 있는 외식’을 원하는 소비자들에게 확실한 대안이 될 수 있는 업종이다.

혼술족 타깃

전통과 현대가 만나는 자리서 새로운 기회가 태어난다. 한식 요리주점은 바로 그 교차점서 MZ세대의 감성과 소비 트렌드를 정확히 겨냥하고 있다. 브랜딩, 공간, 술, 음식, SNS 콘텐츠까지 모두 갖춘 이 장르는 이미 다음 ‘역전할머니맥주’를 준비하고 있는 중이다.

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“차례가 뭐죠?” MZ가 바꾼 추석 풍경

“차례가 뭐죠?” MZ가 바꾼 추석 풍경

[일요시사 취재1팀] 안예리 기자 = 우리에게 추석은 차례를 지내거나 귀향을 하는 것이 익숙한 명절이었다. 그러나 최근 몇 년 사이 명절을 보내는 방식이 크게 달라졌다. 특히 차례를 지내는 비중은 줄어들고 MZ세대를 중심으로 긴 연휴를 활용한 여행, 단기 아르바이트, 자기계발 등을 하는 것이 새로운 문화로 자리 잡고 있다. 최근 여론 조사 결과에 따르면 추석에 차례를 지내겠다고 응답한 비율은 40%대 초반에 그쳤다. 절반 이상은 차례를 지내지 않겠다고 답한 것이다. 불과 한 세대 전만 해도 당연하게 여겨지던 차례와 제사가 더 이상 필수가 아니게 된 셈이다. 알바 우선 통계청 조사에서도 명절 의례를 간소화하거나 아예 하지 않는 가정이 해마다 늘고 있는 것으로 나타났다. 차례를 지내는 대신 긴 연휴를 여행으로 보내려는 수요가 뚜렷하게 증가했다. 한국인 1000명을 대상으로 한 여행 중개 플랫폼 스카이스캐너 설문조사에 따르면 응답자의 약 77%가 이번 추석 연휴에 여행 계획을 세웠다고 응답했다. 특히 해외여행 비중이 크게 늘었다. 10년 전 대비 명절 여행에 긍정적인 인식이 37%에서 70%로 2배 가까이 상승했다. 검색 데이터에 따르면, 추석 연휴 기간 인기 여행지는 일본(43.1%)이 1위였고, 이어 베트남(13.2%), 중국(9.6%), 태국(7.5%), 대만(6.2%) 순이었다. 도시별로는 일본 후쿠오카(20.2%)가 가장 높은 검색 비율을 기록했으며, 오사카(18.3%), 도쿄(15.4%), 방콕(8.9%), 타이베이(8.0%)가 뒤를 이었다. 여행을 가지 않고 명절 연휴를 일터에서 보내는 사람들도 많아졌다. 긴 연휴를 활용해 “돈을 벌겠다”는 사람들이 늘면서 단기 아르바이트 수요도 급증했다. 당근마켓과 같은 알바 커뮤니티와 플랫폼에는 “추석 알바 구합니다”라는 글이 다수 올라왔다. 한 20대 청년은 “쉬는 날이 길어 잠깐이라도 일을 하려 한다”고 밝혔고, 한 대학생은 “여행 경비를 마련하기 위해 선물세트 포장 알바에 지원했다”고 말했다. 특히 명절 기간에는 업무강도가 높아 평균 시급의 1.5배를 지급하는 경우가 많다. 평상시에 근무할 때보다 더 많은 돈을 벌 수 있는 기회이기도 하다. 이 때문에 많은 청년들이 명절 시즌 알바를 노리고 있다. 이 같은 상황에 맞춰 구인·구직 플랫폼들은 ‘추석 알바 채용관’을 운영하며 수요를 모으고 있다. 백화점과 대형 마트, 도·소매점과 전통시장에서 단기 인력을 모집하고, 선물용 고기·과일 세트 포장, 택배 상·하차, 진열·판매 등의 일자리가 집중적으로 생겨났다. 절반 이상 “안 지내요” 77%가 여행 계획 세워 지난해 추석 구인 구직 사이트 알바천국 조사에서는 응답자 중 절반 이상(53.9%)이 단기 용돈 벌이를 위해, 22.2%는 고물가로 인한 지출 부담 때문에, 18.2%는 여행 경비나 등록금 등 목돈 마련을 위해 명절 알바를 계획했다고 답했다. 이는 명절을 단순히 휴식 시간으로 보내지 않고, 생계와 목표 달성을 위한 수단으로 활용하는 사람들이 늘고 있음을 보여준다. 집에 머무는 사람들 사이에서는 ‘자기계발하며 추석 나기’가 새로운 문화로 자리 잡고 있다. 혼자 추석을 보내는 일명 ‘혼추족’ 중에는 독서나 온라인 강의, 어학 공부, 자격증 준비 등에 연휴를 투자하는 사례가 늘고 있다. 스터디 카페와 도서관을 찾는 이용객이 증가했다는 조사도 나왔다. 일부 출판사나 문화 기획사에서는 명절 연휴에 맞춰 북콘서트 같은 행사를 열기도 했다. 명절이 휴식 기간만이 아닌 스스로를 계발할 수 있는 기회로 활용되고 있는 것을 알 수 있는 대목이다. 이 같은 양상은 가족 모임에도 영향을 받았다. MZ세대는 가족·친척 모임을 스트레스로 인식하는 경우가 많다. 한 청년은 “친척들과 모이면 취업·결혼 얘기 등으로 잔소리를 들어 스트레스를 받는 경우가 많은데, 그러느니 차라리 그 시간에 자기계발을 하는 것이 더 유익하다”고 말했다. 과거처럼 친척 모임에 시간을 할애하기보다, 필요한 경우에만 가족을 만나고 나머지 시간에는 개인활동에 집중하는 방식이다. 연휴를 도심에서 보내는 ‘혼추족’을 겨냥해 유통·외식업계도 다양한 이벤트를 내놓고 있다. 수도권 맛집 가이드, 추석맞이 전시·공연, 집콕형 OTT·게임 프로모션 등이 대표적이다. 편의점과 HMR(가정 간편식) 업체는 명절 한정 도시락·한상 차림 제품을 늘리고, 명절 기간 반값·카드 제휴 할인 등 단기 판촉을 강화하고 있다. 추석 선물 시장도 과거와는 다른 양상을 보이고 있다. 예전에는 굴비·한우·고급 과일 세트 등 전통 품목이 중심이었지만, 최근에는 실속형·소포장 선물세트가 늘었다. 대표적으로 대형마트에서는 고급 커피·차 세트, 수제 디저트처럼 가볍게 주고받을 수 있는 소포장 구성이 인기를 끌고 있다. “일과 자기계발이 더 유익해” 명절 스트레스 가족 모임 불참 온라인몰에서는 올리브 오일, 참기름, 견과류, 꿀 등 건강 지향 소품목 세트가 매출 상위에 오르기도 했다. 실속형·소포장 선물을 찾는 배경에는 고물가 부담과 1~2인 가구 증가가 있다. 소비자들은 예전처럼 고가 선물을 준비하기보다, 실용적이고 보관이 편리한 상품을 선택하는 경향을 보인다. 또 명절을 함께 보내는 가족 규모가 줄면서 필요한 양만큼만 담긴 선물세트가 ‘부담 없는 선택’으로 자리 잡았다. 가격 대비 효용을 중시하는 MZ세대 소비자층도 이 같은 흐름을 이끌고 있다. 모바일 선물하기 판매는 전년 추석 대비 두 배 이상 늘었고, 온라인몰도 같은 기간 선물세트 매출이 2배 가까이 증가했다. 편의점 앱을 통한 선물세트 매출은 연중 대비 100% 이상 신장세가 관측됐고, 패션·라이프스타일 플랫폼의 선물하기 거래액도 두 자릿수 증가를 이어가고 있다. 마켓컬리는 추석 기간 한시 선물하기 서비스를 운영하며 홍삼·화장품 등 선물 품목을 확장했다. 명절 식문화 자체도 간편화 된 흐름이 뚜렷하다. 1인 가구 1012만명, 2인 가구 600만명으로 소규모 가구가 크게 늘어난 가운데, 대형마트의 간편 차례상 매출은 최근 3년 연속 증가했다. 편의점의 냉장·냉동 HMR 매출은 두 자릿수 증가했고, 명절 한정 도시락은 1인 가구 밀집 상권에서 판매 비중이 높았다. 이번 추석에도 이런 흐름에 맞춰 대형 마트는 간편 차례상·냉동 밀키트 대형 할인전을, 편의점 4사는 명절 도시락 출시와 제휴 할인행사를 연달아 내놓고 있다. 밀키트와 같은 간편식의 수요가 증가한 데에는 물가 상승이 영향을 미쳤다. 소비자 설문에선 추석 전체 지출 예산이 평균 71만2000원으로 전년 대비 26%가량 늘었다는 응답이 나왔다. 지출 중에는 부모 용돈·선물 비중이 절반을 웃돌았고, 차례상 비용·내식 비용도 적지 않았다. 품목별로 과일·수산물·햅쌀·송편 등의 차례상 음식 가격 부담이 커지면서, 수입 축산물 고려 비율도 늘었다. 이 때문에 “차례상 형식을 간소화하자”는 분위기가 형성됐다. 선택의 시대 추석을 준비하는 한 30대 가정주부는 “지금은 시대가 많이 바뀌어서 차례를 안 지내거나 설에 한 번만 지내는 집이 많다. 고물가 시대에 음식을 다 준비하는 것은 부담되는 것 같다. 그런 형식적인 것은 간소화하더라도 차례를 지내는 행위에 의미가 있으니 상관없는 것 같다”고 말했다. <imsharp@ilyosisa.co.kr>