경쟁이 심한 외식 프랜차이즈 시장에서 한식이 주목받고 있다. 맛과 품질은 높이되 비교적 값이 저렴한 매스티지 전략이 여기에 해당한다. 최근에는 기존 업종 중 저평가되어 있던 아이템들이 메뉴의 품질과 인테리어 등을 업그레이드하면서 고급화하고 있는 추세이다.
불닭발, 온족발 등 조리방법 달리해
품질 높여 시장 공략
한식은 가장 대중적인 외식 아이템이다. 고객들이 질리지 않고 즐겨 수요가 안정적이고 최근 한식에 대한 재조명과 합리적 소비 경향이 맞아 떨어짐에 따라 한식 프랜차이즈가 속속 나타나고 있다.
닭발은 먹기가 불편하고 생김새가 거부감을 일으켜 저평가된 메뉴 중 하나였다. 하지만 칼로리가 낮고 콜라겐이 풍부해 다이어트와 피부미용에 좋은 음식으로, 중독성 있는 매운맛 덕분에 항상 일정 수준의 마니아가 있다.
대중성 가미한 닭발
수제 직화 불닭발 전문점 ‘본초불닭발’(www.bonchofood.com)은 이러한 닭발을 고급화하고 대중적 수요까지 흡수했다. 매운맛을 내기 위해 캡사이신을 첨가하는 일반 업체들과 달리, 국내산 고춧가루와 9가지 천연재료로만 양념을 만든다. 덕분에 캡사이신 특유의 쓴 맛이 없고, 뒷맛이 깔끔한 게 특징. 또한 숯불 향을 내기 위해 목초액을 섞는 다른 업체들과는 달리 화산석을 얹은 불에 닭발을 일일이 손으로 직접 구워내 불 맛을 살린다.
화산석은 열 보존율이 뛰어나 굽기에 편리할 뿐 아니라 항균과 탈취작용도 뛰어나 닭발의 잡냄새를 제거하는 데도 도움이 된다. 본초불닭발은 본사가 거의 모든 식재료를 100% 조리한 후 완제품 형태로 납품하기 때문에 가맹점에서는 진공 포장을 뜯은 후 데우기만 하면 된다.
또한 본초불닭발은 닭발을 싫어하는 사람들도 매장을 찾을 수 있도록 다양한 대중적 메뉴를 갖췄다. 닭발 마니아 고객의 일행 중에는 닭발을 싫어하는 사람도 있을 수 있기 때문에 이들도 흡수하기 위한 것. 본초불닭발은 무뼈 닭발, 통뼈 닭발 등 닭발 메뉴 외에, 닭 가슴살, 오돌뼈, 닭 날개, 불족발 등을 갖추고, 닭가슴살과 주꾸미, 야채 등을 넣어 만든 닭가슴살매콤해물만두도 개발해 판매한다. 최근에 개발한 신메뉴 ‘국물닭발’은 얼큰한 국물과 밥을 비벼먹을 수 있어 누구나 즐길 수 있다.
족발도 최근 젊은 세대 취향에 맞게 조리법을 개선, 인기를 얻고 있는 아이템이다. 최근 족발전문점은 편육 형태의 족발에서 탈피, 두툼하게 잘라 식감을 높이고 따뜻하게 데워 쫄깃한 맛을 살린 조리법으로 호응을 얻고 있다. ‘족발중심’은 매콤한 양념을 발라 석쇠에 초벌 구이하여 은은하게 불 맛을 살린 ‘매운火족발’, 부드럽고 쫀득한 식감이 일품인 ‘本족발’을 판매한다.
여기에 메인메뉴 주문 시 무료로 제공되는 상큼한 유자드레싱과 건강에 좋고 맛도 고소한 견과류를 곁들인 유자샐러드와 진하고 얼큰한 맛의 술국은 족발의 매운맛과 느끼함을 덜어내어 환상궁합을 자랑한다. 이외에도 ‘천하제일왕족발’ ‘리틀족발이’ ‘가장 맛있는 족발’ ‘마쓰족발’ 등도 최근 족발을 고급하여 소비자를 공략하고 있다.
한 때 한 줄에 1천 원짜리 김밥이 전성기를 누렸던 김밥전문점에도 매스티지 바람이 불고 있다. 이전 분식점 이미지에서 탈피하고 있다.
‘찰스숯불김밥’은 숯불에 구운 고기를 넣은 숯불김밥, 매운숯불김밥, 불고추장김밥 등을 주메뉴로 하여 숯불주먹밥, 치즈떡볶이, 라면 등 분식류를 판매한다. 숯불고기는 고기를 간장, 마늘, 생강, 설탕, 후추 등에 숙성시켜 초벌로 익히는 등 식품첨가물이나 인공보존제를 전혀 넣지 않는 점도 특징. 2010년 시작하여 현재 수도권을 중심으로 30여개 매장을 운영 중이다.
프리미엄 김밥
‘킹콩마더스김밥’은 친환경 무농약 쌀, 무색소 단무지, 기름에 튀기지 않은 생면, 국내산 고랭비 배추김치, 매장에서 직접 끓인 육수 등 건강 지향형 식재료를 지향한다.
주요 메뉴는 ‘킹콩오리지널김밥’ ‘스팸꼬마김밥’ ‘참치샐러드 김밥’ ‘매콤불고기 김밥’ ‘베이컨크림치즈 김밥’ 등의 프리미엄 김밥과 ‘마더스 떡볶이’ ‘까르보나라 떡볶이’ ‘쫄면’ ‘제육덮밥’ 등 분식과 주식류를 판매한다. 킹콩마더스 김밥은 식재료뿐 아니라 김밥 위에 달걀지단과 토핑, 소스 등을 곁들여 비주얼을 차별화했다.
현재의 경제 침체는 소비자들의 소비 트렌드 변화를 구조적으로 바꿔놓았다. 1998년 IMF, 2009년 유럽발 경제위기 등의 영향으로 과거 명품소비 감성소비가 과거보다 위축되었다. 대신 가격대비 가치가 높은 합리적 구매 성향이 늘어가기 시작했고, 이러한 경제 환경하에서 국내 소비 트렌드는 명품과 저가소비로 양분되어왔다.
가격에 걸맞는 품질을 보여주지 못하는 제품들은 가차 없이 외면당하는 것이 요즘의 현실이다.
합리적인 가격과 높은 품질, 그리고 고객 만족 서비스가 매스티지의 핵심 요소이며, 매스티지 아이템을 창업할 때는 이러한 요소들을 두루 충족할 수 있어야 한다. 그러므로 아이템을 선정할 때는 소비자 인식과 심리를 잘 살펴 사업 타당성을 면밀하게 분석해봐야 한다.
매스티지 아이템은 자기에게 가치 있는 것은 조금 높은 가격을 주고라도 구매하겠다는 소비자들의 ‘가치 소비’ 의식을 바탕으로 하므로, 가격이나 품질 면에서 소비자들에게 색다른 가치를 제공해주지 못한다면 성공 가능성이 낮다. 입지는 특성상 소비 지향적인 신세대 유동인구가 많은 지역이나 중산층 이상이 많이 거주하는 지역이 좋다.
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