<불황기 창업 트렌드> 외식 창업 블루오션 ‘닭갈비’

외식 창업시장서 닭갈비 전문점이 주목받고 있다. 한국인의 대표적인 소울푸드로 자리 잡은 닭갈비는 남녀노소 누구나 선호하는 대중적인 메뉴로, 계절이나 유행을 크게 타지 않는다는 점에서 창업 아이템으로서의 안정성과 지속 가능성을 갖췄다는 평가를 받고 있다.

최근 닭갈비 전문점들은 단순한 철판 요리를 넘어 복합 메뉴 구성, 트렌디한 인테리어, 간편한 조리 시스템 등 다양한 차별화 전략으로 소비자들의 선택을 받고 있다. 특히 ‘홍춘천’ ‘유가네’ ‘팔각도’ ‘한가네’ 등 각 브랜드는 저마다의 강점을 내세워 치열한 창업시장서 경쟁력을 강화해나가고 있다.

‘홍춘천닭갈비&부대찌개’는 뉴트로 콘셉트와 창업 혜택을 앞세워 빠르게 가맹점을 확장 중인 브랜드다. 닭갈비와 부대찌개라는 두 가지 인기 메뉴를 결합한 복합 운영 구조로, 점심과 저녁, 식사와 안주 수요를 모두 흡수할 수 있어 매출 안정성이 높다.

뉴트로 콘셉트

닭갈비는 1970년대 춘천서 시작돼 수십년간 한국인의 대표적인 외식 메뉴로 사랑받아온 음식이다. 홍춘천은 이 닭갈비를 화끈하고 감각적인 퓨전 스타일로 재해석해 세대를 아우르는 인기를 끌고 있다. 여기에 감각적인 인테리어와 비주얼 중심 메뉴 구성은 MZ세대의 취향까지 겨냥한다.

가장 큰 경쟁력은 프리미엄 식자재와 체계적인 조리 시스템이다. 본사 직영의 HACCP 인증 생산 공장서 원육, 수제사골, 천연치즈, 수제햄, 수제소시지 등 고급 식재료를 위생적으로 가공해 원팩 형태로 각 매장에 공급하고 있다. 이 덕분에 초보 창업자도 복잡한 조리 없이 안정적인 운영이 가능하다.

특히 청양고추, 마늘, 생강 등 15가지 천연재료로 만든 ‘홍춘천 소스’는 매운맛을 4단계로 조절할 수 있어 다양한 고객의 입맛을 만족시킨다. 치즈닭갈비, 해물국물닭갈비, 오징어치즈닭갈비, 새우치즈닭갈비, 문어치즈닭갈비 등은 맛과 비주얼 양면서 차별화된 경쟁력을 갖췄다.

부대찌개 역시 수제 재료로 만든 1인 양푼 메뉴부터 2~3인 이상용 메뉴까지 구성돼 혼밥족부터 가족 단위 고객까지 폭넓게 공략 가능하다.

또, 창업 혜택도 강점이다. 홍춘천은 ‘일대일 맞춤 창업 상품’을 통해 업종 변경 창업자 및 소자본 창업자들의 진입장벽을 낮춰주고 있으며, 창업 이후에도 마케팅, 운영 등 본사의 밀착 지원이 이어진다. 특히 매장 인테리어는 빨강과 노랑, 블루톤을 활용한 세련되고 역동적인 분위기로, ‘도심 속 오아시스’ 같은 공간을 연출하고 있다.

‘유가네닭갈비’는 1981년 탄생 이후 40년 넘게 대한민국 닭갈비 대표 브랜드로 자리 잡아온 전통 강자다. 현재 전국 200여개 이상의 매장을 운영하고 있으며, 브랜드 인지도와 고객 충성도에서 우위를 점하고 있다.

오토웍 자동화 시스템을 도입해 주방 인력 부담을 줄이고 조리 표준화를 통해 일관된 맛을 제공하고 있으며, 다양한 신메뉴 개발로 젊은 층의 입맛도 사로잡고 있다. 콘치즈닭갈비, 치즈퐁닭 등 메뉴는 대중성과 트렌드를 모두 반영하고 있으며, 프랜차이즈 시스템 또한 체계적으로 구축돼있어 초보 창업자에게도 적합하다.

누구나 선호하는 대중적 메뉴
계절이나 유행 크게 타지 않아

‘팔각도’는 숯불 직화 조리와 닭 특수 부위 중심 메뉴라는 차별화된 전략을 통해 프리미엄 닭갈비 시장을 공략 중이다. 특허 받은 팔각형 불판을 사용해 육즙을 가두고 바삭한 겉면과 촉촉한 속살을 동시에 살리는 조리 방식은 고객들에게 독보적인 식감을 제공한다.

안창살, 목살, 연골 등 흔치 않은 부위를 활용한 메뉴는 퀄리티와 차별성을 함께 갖췄으며, 팔도와의 협업을 통한 신메뉴 개발, 젊은 층을 겨냥한 비주얼 중심의 테이블 구성과 인테리어도 브랜드의 경쟁력을 뒷받침한다. 최근에는 해외시장까지 진출하며 글로벌 프랜차이즈 브랜드로의 도약을 시도하고 있다.

‘한가네숯불닭갈비’는 철판 볶음이 아닌 숯불 직화 조리 방식을 고수하며 정통 닭갈비의 깊은 풍미를 살리고 있다. 본사 직영 공장을 통해 균일한 품질의 초벌 식자재를 각 가맹점에 공급, 조리는 간편하면서도 맛의 완성도를 높였다.

특히 소금구이, 양념구이, 닭똥집구이 등 메뉴 구성이 다양해 소비자의 선택 폭이 넓으며, 최근에는 브랜드 리뉴얼을 통해 현대적 인테리어와 테이크아웃 중심 운영 시스템을 강화하고 있다. 자동화 조리 시스템과 효율적인 매장 운영으로 인건비 부담을 줄이면서도 고품질 서비스를 유지하고 있다.

닭갈비는 외식업 아이템 중에서도 대중성과 수익성, 조리 편의성을 모두 갖춘 메뉴다. 점심과 저녁, 식사와 술안주 모두 가능해 다양한 소비 시간대를 아우를 수 있으며, 돼지고기나 소고기에 비해 원가 부담이 적고, 조리 방식이 간단해 인건비를 최소화할 수 있다.

특히 대부분의 브랜드서 원팩 시스템과 교육 프로그램을 갖추고 있어 외식업 경험이 없는 예비 창업자도 도전할 수 있는 진입장벽이 낮은 아이템이다.

다만, 성공적인 닭갈비 창업을 위해선 몇 가지 필수 전략이 필요하다.

첫째, 브랜드 선정 시 반드시 본사의 식자재 관리 능력, 가맹 교육, 마케팅 전략, 매출 관리 시스템 등을 꼼꼼히 확인해야 한다. 둘째, 입지 선정은 성공을 좌우하는 핵심 요인으로, 유동 인구뿐 아니라 주변 경쟁 매장, 배달 수요까지 면밀히 분석해야 한다.

셋째, 차별화된 메뉴 구성과 비주얼은 SNS 마케팅에 효과적인 요소로 작용하며, 특히 MZ세대 공략을 위한 퓨전 메뉴, 사진 잘 나오는 인테리어가 중요하다. 넷째, 최근 소비 트렌드를 반영해 배달 최적화, 1인 메뉴 개발, 테이크아웃 서비스 등을 갖춘 구조가 필수적이다.

진입장벽 낮아

닭갈비는 단일 품목 기반으로도 충분한 매출을 올릴 수 있고, 부대찌개·볶음밥 등 서브메뉴와의 결합을 통한 복합 매출 구조도 가능해 탄력적인 운영이 가능한 아이템이다. 브랜드별 특성과 본사의 운영 시스템, 창업자의 역량이 맞물릴 때, 닭갈비 전문점 창업은 안정적인 수익과 지속적인 성장 가능성을 겸비한 외식 업종으로서 강력한 경쟁력을 발휘할 수 있을 것이다.

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<단독>‘이태리 석유 재벌 행세’ 이상한 경찰 수사 내막

[단독]‘이태리 석유 재벌 행세’ 이상한 경찰 수사 내막

[일요시사 취재1팀] 장지선 기자 = 광주에서 일어난 ‘장윤기 사건 증거인멸’ 논란으로 경찰 조직이 시험대에 올랐다. 피의자 가족이 나서서 증거를 없애고 이 과정에 주변 경찰이 적극적으로 관여했다. 이 사건으로 검찰청 해체 이후 수사 권력을 한 손에 쥘 경찰에 대한 국민의 신뢰도가 떨어지고 있다. 한 여고생이 일면식도 없던 남자에게 살해됐다. 여학생을 구하려던 남학생은 크게 다쳤다. 경찰이 범인을 검거했고 사건의 심각성에 따라 얼굴을 공개했다. 생떼 같은 10대 여고생의 황망한 죽음에 국민은 경악했다. 하지만 국민이 더 분노한 지점은 따로 있었다. 수사 과정에서 드러난 비위 의혹은 경찰 조직에 대한 불신으로 이어졌다. 조직 명운 달렸다 장윤기 사건에서 수사 기밀 유출, 증거인멸, 초동수사 부실 등의 의혹이 제기됐다. 무엇보다 충격적이었던 부분은 장윤기의 혐의를 경찰이 나서서 축소하려 했다는 의혹이다. 경찰은 장윤기에게 강간·살인이 아닌 일반 살인 혐의를 적용했다. 이 과정에서 형량이 더 높은 강간·살인 혐의를 입증할 케이블 타이 등의 증거를 경찰이 없앴다는 의심을 받고 있다. 이 같은 사실은 검찰의 보완수사로 드러났다. 현재 정치권은 해체될 검찰에 보완수사권을 남겨둘지를 두고 팽팽하게 맞서고 있다. 심지어 여권에서도 입장이 엇갈린다. 이런 상황에서 검찰의 보완수사로 경찰의 부실 수사 문제가 확인되면서 권력을 한쪽에만 과도하게 몰아줘서는 안 된다는 여론이 부상하고 있다. 홍석기 국가수사본부장이 장윤기 사건에서 드러난 경찰 유착 의혹을 두고 “명운을 걸고 수사하겠다”고 말한 것은 조직에 대한 국민의 불신을 최대한 불식하겠다는 의도도 담겼다는 게 중론이다. 안 그래도 검찰청 해체로 수사 공백에 대한 우려가 제기되는 상황에 이번 일로 그동안 쌓아온 ‘공든 탑’이 무너질 수 있다고 판단한 것으로 보인다. 하지만 경찰 수사를 의심하는 목소리는 곳곳에서 나오고 있다. 2023년 8월 공동대표였던 하모씨를 업무상 배임 혐의로 고소한 R스타트업의 이모 대표도 그 가운데 한 사람이다. 이 대표는 하씨가 회사를 그만둔 이후 단독대표가 돼 R스타트업을 떠안았다(<일요시사> 1493호 ‘<단독>스타트업 대표 1000억대 역외탈세 의혹’). 앞서 두 사람이 공동대표일 무렵 R스타트업은 활로를 모색하기 위해 마스크 사업을 추진하기로 했다. 코로나19 팬데믹으로 국내에서 마스크 품귀 현상이 있던 때였다. 하씨는 마스크 사업을 주도적으로 진행했고 아버지가 운영하는 필리핀의 법인을 이용해 수급하겠다고 했다. 미국의 한 회사와 판매 계약까지 체결하는 등 순조롭게 진행되는 듯했던 사업은 ‘마스크를 수급할 수 없게 됐다’는 하씨의 말에 흐지부지됐다. 이후 마스크 관련 이야기는 나오지 않았고 하씨는 R스타트업을 떠났다. 2022년 3월경에는 서로 연락도 끊겼다. 하씨의 회사 이메일 계정도 이 시기에 정지 조처됐다. 회사와도, 사적으로도 이 대표와 하씨의 관계가 끝난 것이다. 상황은 2023년 6월 이 대표가 하씨의 이메일에서 석연찮은 점을 발견하며 반전됐다. 장윤기 사건으로 신뢰 바닥 새로운 자료 찾아도 시큰둥 이 대표는 하씨의 이메일을 통해 흐지부지된 줄 알았던 마스크 사업이 몰래 진행됐다는 사실을 파악했다. 하씨가 가족과 지인을 동원해 마스크를 수급하고 수출해 상당한 돈을 벌었다는 사실도 이 시기에 알게 됐다. 극심한 배신감을 느낀 이 대표는 하씨를 업무상 배임 혐의로 인천 연수경찰서에 고소하기에 이른다. 연수경찰서는 하씨의 마스크 거래 규모를 1000억원대로 판단했고 수사를 인천경찰청 반부패경제범죄수사계로 넘겼다. 이 대표에 따르면 당시 연수경찰서에서 추정한 하씨의 마스크 거래 규모는 1400억원에 달한다. 이 대표는 “하씨는 회사(R스타트업) 메일 계정을 이용해 마스크 거래를 진행했다. 그사이 회사에는 일언반구도 없었다”고 주장했다. 이 대표를 더욱 화나게 한 건 경찰의 태도였다. 처음 사건을 맡은 인천경찰청 반부패경제범죄수사1계는 미진한 수사 태도로 이 대표의 불만을 샀다. 이 대표는 “하씨가 한국에 있지도 않은데 출국금지를 걸지를 않나, 경제범죄를 수사하면서 CFO가 뭐냐고 묻질 않나, 이렇게 많은 양의 자료를 제출했는데 고소인 조사를 20분밖에 하질 않나, 수사 자체가 엉망이었다”고 목소리를 높였다. 인천경찰청 반부패경제범죄수사1계는 2024년 2월 말 하씨를 불송치 처분했다. 하지만 인천지방검찰청(이하 인천지검)의 판단은 달랐다. 인천지검은 필리핀과의 국제 공조 수사를 통해 하씨와 가족의 해외 계좌를 들여다볼 필요가 있다고 했다. 경찰의 불송치에 대해 보완수사를 해야 한다고 본 것이다. 이때가 2024년 3월이다. 경찰 수사에 답답함을 느낀 이 대표는 하씨와 관련된 자료를 이 잡듯이 뒤졌다고 한다. 특히 하씨의 회사 계정으로 오간 이메일을 꼼꼼히 살폈다. 그 결과 하씨가 카카오뱅크를 통해 6개월 동안 거래한 내역을 찾아냈다. 이 대표는 거래 내역에서 가족으로 추정되는 인물과 돈이 여러 차례 오간 것을 발견했다. 이 대표는 “2024년 5월에 거래 내역을 발견해 바로 경찰에 전달했다. 경찰이 나를 조사에 부른 건 (그해) 8월경이었는데 그때까지 거래 내역에 대한 어떤 수사도 이뤄지지 않은 상태였다. 그보다 제대로 파악조차 못하고 있었다”고 분통을 터트렸다. 그러면서 “수사 권한도 없는 일반인이 이 정도로 자료를 찾아 건넸으면 좀 들여다봐야 하는 것 아닌가. 일반 국민은 경찰보다 계좌 접근 권한이 제한돼있지 않느냐”고 따져 물었다. 고소 이후 3년 지나 하씨와 그 가족의 필리핀 계좌를 보기 위한 국제 공조에도 시간이 지체됐다고 토로했다. 검찰에서 보완수사를 요구한 때가 2024년 3월29일이었는데 그해 7월에서야 공조 요청을 했다는 것이다. 이 대표는 “처음 고소인 조사를 받을 때부터 필리핀 법인 이야기를 숱하게 했다. 필리핀 법인에 보낸 은행 송금증, 해당 필리핀 법인이 운영하는 SNS 내용, 현지 언론 기사까지 제출했을 때는 나 몰라라 하다가 보완수사가 떨어지고 나서야 공조를 진행하면 기다리는 고소인은 답답해서 죽는다”고 말했다. 하씨의 지인으로 추정되는 인물이 써준 사실확인서도 문제로 지적했다. 이 대표는 “해당 인물이 사실확인서를 써준 이후에 하씨와 함께 사업한 의혹이 있다. 이런 사람이 써준 사실확인서를 믿을 수 있나. 경찰 조사에서 이 부분을 상세하게 진술했는데 ‘고소인은 ○○○의 사실확인서를 믿을 수 없음’ 이렇게 한 줄만 적었더라. 근거를 가지고 말했는데 경찰은 나를 ‘우기는 사람’으로 만들어 버린 것”이라고 비판했다. 눈여겨볼 대목은 이 대표가 경찰에 제출한 자료로 인천경찰청 반부패경제범죄수사1계에서 하씨를 불송치 처분할 때 근거가 됐던 내용을 다시 들여다볼 여지가 생겼다는 점이다. 당시 인천경찰청 반부패경제범죄수사1계는 불송치 이유로 ▲(하씨가) 거래대금을 몰래 착복하려는 의도가 전혀 없었고 ▲실제 거래가 성사된 사실이 없다면서 배임 혐의를 부인한 점 등을 들었다. 이때 ▲미국 A사와의 거래 과정에서 필리핀 법인을 사용하기로 합의한 점 ▲미국 A사 측의 거래 취소 요청 이메일 ▲계약 관련자의 사실확인서 등을 ‘혐의없음’의 근거로 제시했다. 즉, 경찰은 하씨가 마스크 사업을 진행하지 않았다고 본 것이다. 마스크 사업으로 수익을 본 것도 없고 그러니 배임 혐의도 확인되지 않는다는 것. 이 대표는 “카카오뱅크 거래 내역은 마스크 사업 과정에서 돈이 오간 흔적으로 추정할 수 있다. 이 부분에 대한 수사가 필요하다고 말한 것이고, 사실확인서 역시 동업 관계에서 나왔기에 그 배경을 더 들여다봐야 한다는 뜻을 전했다. 이 자료만 제대로 봤어도 수사가 달라졌을 것이라 확신한다. 경찰의 결론 자체를 뒤집는 자료 아닌가”라고 답답함을 토로했다. 특히 지난해 1월 이 대표는 하씨의 카카오뱅크 거래 내역에 자주 등장하는 인물의 정체를 밝혀내기에 이른다. 하씨가 마스크를 수출하는 과정에서 수급을 담당한 업체가 있는데, 그곳의 대표와 이름이 같았던 것이다. “확인해 달라” 호소에도… 또 이메일을 확인하면서 하씨가 2억4000만원에 이르는 신용 미수 거래를 한 내역도 찾아냈다. 증권사에서 돈을 빌려 주식을 했다는 뜻이다. 이 대표는 “신용 미수 거래금이 2억원이 넘는다는 건 담보 제공 현금이 1억5000만원 이상 있다는 의미로 알고 있다”고 설명했다. 그러면서 “마스크 사장 이름을 알아낸 것도 그렇다. 대단한 기술을 쓴 것도 아니고 거래 내역에 있는 사람 이름과 다른 단어를 인터넷에서 조합해 검색했더니 내용이 나왔다. 이건 내가 다 수사한 것이나 다름없다”고 강조했다. 이 대표의 적극적인 행보에도 경찰은 인천경찰청 반부패경제범죄수사1계에서 2계로 수사팀을 한 차례 바꾼 것 빼고는 꿈쩍도 하지 않았다. 오히려 지난해 4월30일 ‘수사 중지’를 결정했다. 국제 공조 수사 결과를 기다려야 한다는 게 근거였다. 이 대표는 하씨의 거주지 주소가 바뀐 것을 지적하면서 ‘이송’을 요청했지만 ‘보완수사 중에는 관할지 이송이 불가능하다’는 말을 들어야 했다. 이후 수사는 1년 넘게 멈춘 상태다. 이 대표는 국세청에도 관련 내용을 제보했다고 말했다. 그러면서 “경찰과 국세청에 같은 자료를 냈는데 국세청은 조사를 진행한 뒤 하씨가 ‘탈세를 한 게 맞다’는 취지로 답했다. 하지만 경찰에 그 사실을 알리자 ‘국세청 관계자와 통화했는데 사건과 관련 없다고 말했다’고 하더라. 국세청에 확인했더니 ‘기밀이라 말해줄 수 없다고 했다’는 말이 돌아왔다. 왜 거짓말까지 하는지 모르겠다”고 토로했다. 문제는 그사이 하씨가 다른 사업을 벌이고 있다는 점이다. 이 대표는 “지난해 9~10월경 가상자산 전문 매체 기사에서 하씨의 영어 이름을 발견했다. 하씨가 ‘키키캣 코인’이라는 걸 만들었는데 이게 사기라는 내용이었다. 또 다른 인터넷 커뮤니티에서는 하씨가 코인사업을 하면서 ‘이태리 석유 재벌의 아들’인 척했다는 글도 발견했다”고 주장했다. 불송치했다 보완수사 결정 “그건 1계에서 처분한 것” 이 대표의 주장대로라면 하씨는 업무상 배임 혐의로 수사를 받는 도중에 또 다른 사기 행각을 벌였다는 뜻이 된다. 이 대표는 “(키키캣 코인의) 시가총액이 1억달러까지 올랐다가 현재 100만달러까지 떨어진 걸로 안다. 키키캣 코인을 구매한 사람들이 모인 단체채팅방에 참여하고 있는데, 지금은 피해자 방이나 다름 없다”고 설명했다. 이 대표는 중지된 수사를 재개하기 위해 안간힘을 쓰고 있다. 최근에는 하씨의 여동생으로 추정되는 인물이 페이퍼컴퍼니를 운영한 사실도 발견했다. 그는 “하씨와 거래한 마스크 제조업체는 여러 곳인데 수출을 진행한 곳은 하씨 동생 명의의 페이퍼컴퍼니로 확인된다”며 “이 내용을 근거로 수사를 재개해 달라고 요청했는데 (경찰은) ‘규정 위반’이라고 윽박질렀다”고 주장했다. 경찰 수사 규칙 제102조(수사 중지 사건 수사 재개)는 ‘경찰은 수사 중지된 사건의 피의자를 발견하는 등 수사 중지 사유가 해소된 때에는 …(중략)… 즉시 수사를 진행해야 한다’고 명시했다. 여기서 경찰과 이 대표의 주장이 엇갈린다. 경찰은 수사 재개에 필요한 요건을 국제 공조 수사 결과라고 말했다. 반면 이 대표는 새로운 증거가 나왔는데 왜 수사를 재개하지 않느냐는 입장이다. 이 대표는 “필리핀과의 국제 공조 결과가 아직 회신되지 않았다는 건 하씨의 해외 (계좌) 자료가 필요한 일부 수사에 제약이 있다는 뜻일 뿐이다. 하씨의 마스크 사업 규모를 확인하는 정도에 필요한 자료”라며 “하씨의 여동생이 페이퍼컴퍼니를 갖고 있다는 의혹은 수사가 시작된 이후 3년여 동안 단 한 번도 나오지 않은 내용이다. 수사를 재개하고 관련 계좌에 대한 압수수색을 다시 진행해야 한다”고 주장했다. 하지만 인천경찰청 반부패경제범죄수사2계 담당자는 “국제 공조 수사 결과가 올 때까지 수사를 재개할 수 없다”는 태도를 고수했다. 하씨의 혐의를 입증하기 위해서는 국제 공조 수사 결과가 필요하다는 것이다. 국제 공조 수사 결과가 언제쯤 올 것으로 예상되냐는 질문에도 “알 수 없다”는 말만 돌아왔다. 또 앞서 하씨를 불송치한 내용에 대해 거론했을 때는 “그 부분은 1계에서 처분한 것”이라며 “우리(2계)는 검찰의 보완수사 요청 이후 수사를 시작했다”고 말했다. 그러면서 “고소인이 제출한 자료는 경찰 수사 규칙에 따라 사건 기록에 편철해 놨다”며 “국제 공조 수사 결과가 없어도 수사를 재개할 수 있는지 국수본(국가수사본부)에 질의해 둔 상태”라고 말했다. 언제까지 기다려야 수사가 길어지는 사이 하씨가 또 다른 일을 벌이고 있는 부분에 대해서는 “범죄 혐의가 확인되지 않은 부분 아닌가. 피고소인이 현재 받는 업무상 배임 혐의 외의 별건 수사가 될 수 있다”고 덧붙였다. 그러면서도 이 대표가 담당 수사관에게 언급한 하씨의 코인 사업 관련 내용에 대해서는 “확인해 줄 수 없다”고 했다. <jsjang@ilyosisa.co.kr>