<2025 창업 트렌드> 올드 메뉴로 채워진 카페

최근 외식업계서 디저트 카페 창업이 새로운 트렌드로 부상하고 있다. 다양한 디저트 메뉴와 독특한 콘셉트로 소비자들의 이목을 끌며, 호두과자, 십원빵, 붕어빵, 추로스, 타코야키, 빙수, 요거트 아이스크림, 팝콘 등 다양한 디저트를 주제로 한 브랜드들이 속속 등장하고 있다.

▲전통 디저트의 현대적 재해석= 전통적인 한국 디저트인 호두과자와 붕어빵은 현대적인 감각으로 재해석돼 새로운 디저트 카페의 주제로 활용되고 있다. ‘복호두’는 전통 호두과자에 앙버터, 레몬버터, 딸기버터 등 다양한 필링을 추가해 젊은 층의 입맛을 사로잡고 있으며, 이 같은 혁신적인 메뉴 개발로 전국에 134개의 매장을 운영하며 성장하고 있다.

필링

또, ‘앙호두’는 전통적인 호두과자의 맛과 품질을 유지하면서도 트렌디한 디자인과 창의적인 맛으로 차별화된 제품을 제공해 MZ세대의 취향에 맞춘 다양한 메뉴와 세련된 카페 인테리어로 주목받고 있다.

붕어빵을 현대적으로 재해석한 사례로는 ‘팥붕슈붕’이 있다. 이 브랜드는 붕어빵의 재료와 제조 방법에 특별한 기술과 노하우를 적용해 전통적인 붕어빵을 현대적인 디저트로 탈바꿈시켰다.

호두과자, 십원빵, 붕어빵, 추로스…
다양한 디저트 브랜드 속속 등장


십원빵은 경주의 대표적인 상징인 다보탑을 모티브로 한 디자인과 독특한 맛으로 알려진 디저트다. 한국은행과의 법적 문제가 해결되면서 성장 속도를 높이고 있으며, 대표적인 브랜드인 ‘성북당 십원빵’은 전통과 현대의 조화를 이루며 풍부한 맛으로 소비자들의 입맛을 사로잡고 있다.

모차렐라 치즈와 크림치즈 소스를 듬뿍 넣어 부드럽고 고소한 풍미를 자랑하며, 갈릭치즈와 팥 등 다양한 종류의 십원빵을 선보여 소비자들의 다양한 취향을 만족시키고 있다. 최근에는 가정서도 간편하게 즐길 수 있도록 에어프라이어, 전자레인지, 프라이팬 등을 활용한 조리법을 소개해 편의성을 높이고 있으며 일본, 미국, 대만에 진출하며 글로벌 K-브레드로 도약하고 있다.

▲해외 디저트의 현지화= 해외 디저트를 현지화해 성공한 사례도 주목할 만하다. 스페인 전통 디저트인 추로스를 주제로 한 카페는 다양한 딥소스와 토핑을 제공해 소비자들의 호응을 얻고 있다.

대표적인 사례로 ‘스트릿츄러스’가 있다. 이 브랜드는 스페인 전통 디저트인 추로스를 한국인의 입맛에 맞게 재해석해 다양한 딥소스와 토핑을 제공하며 소비자들의 호응을 얻고 있다.

스트릿츄러스는 2014년부터 가맹사업을 시작해 현재 전국에 80여개의 가맹점을 운영 중이며 미국, 중국, 말레이시아, 태국 등 7개국의 해외 파트너와 마스터 프랜차이즈 계약을 체결해 글로벌시장서도 독보적인 인지도를 보유하고 있다.

또, 스페인 추로스 브랜드 ‘츄레리아’가 한국에 진출해 추로스와 디저트를 결합한 카페로서 다양한 추로스 메뉴와 함께 커피, 아이스크림 등을 제공해 소비자들의 호응을 얻고 있다. 특히, 가맹비를 받지 않는 정책으로 예비 창업자들의 부담을 덜어주어 빠른 성장 채비를 마쳤다.

▲창의적인 퓨전 디저트= 퓨전 디저트는 독특한 맛과 창의적인 맛 조합으로 소비자들의 이목을 끌며, 디저트 카페 창업자들에게 새로운 기회를 제공하고 있다. 특히, 일본의 대표적인 길거리 음식인 타코야키와 팝콘을 변형한 디저트가 주목받고 있다.


‘타코파파’는 전통적인 타코야키를 현대적인 감각으로 재해석한 브랜드로, 기존의 타코야키에 치즈, 퐁듀 등 다양한 소스를 추가해 새로운 맛을 창출했으며, 이는 소비자들에게 신선한 경험을 제공하고 있다. 울산서 시작한 타코파파는 현재 전국적으로 매장을 확장하며 인기를 얻고 있다.

‘팝콘팔라트’는 팝콘을 다양한 맛과 색상으로 변형하여 판매하는 프랜차이즈 카페다. 기존의 저가 커피 프랜차이즈와 달리, 최상의 마진 구성으로 짜여진 시네마 전문 푸드 카페 브랜드로, 다양한 맛의 팝콘과 음료를 제공해 독특한 콘셉트로 주목받고 있다.

팝콘팔라트는 전통적인 팝콘에 초콜릿, 치즈, 캐러멜 등 다양한 맛을 추가하고, 색상과 모양을 변형해 시각적인 즐거움도 함께 제공하고 있다. 이 같은 차별화된 메뉴 구성은 소비자들에게 새로운 디저트 경험을 선사하며, 브랜드의 독특한 아이덴티티를 구축하는 데 기여하고 있다.

▲계절 디저트의 활용= 계절에 맞는 디저트를 제공하는 전략도 효과적이다. 여름철에는 다양한 과일과 토핑을 활용한 빙수 카페가 인기를 끌며, 건강을 중시하는 소비자들을 위해 요거트 아이스크림을 주제로 한 카페도 주목받고 있다. 여름이 점점 길어지고, 겨울에도 실내서 시원한 여름철 메뉴를 즐기는 수요가 증가하고 있는 것도 하나의 이유다.

‘고망고’는 망고를 주재료로 한 다양한 빙수와 디저트를 선보이고 있다. 신선한 망고를 듬뿍 사용한 메뉴로 소비자들의 입맛을 사로잡고 있으며, 특히 여름철에 큰 인기를 얻고 있다. 최근에는 다양한 과일과 토핑을 활용한 신메뉴를 출시해 소비자들의 호응을 얻고 있다.

변형

‘요거트월드’는 다양한 토핑과 함께 신선한 요거트 아이스크림을 제공해 소비자들의 호응을 얻고 있다. 특히 지난해 4월에 출시한 저당 요거트 아이스크림이 56만개의 높은 누적 판매량을 기록하며 많은 인기를 누리고 있다. 가맹점 수도 급성장 중이며, 요아정과 함께 요거트 아이스크림 붐을 선도하고 있다.

이처럼 디저트 카페는 지속적으로 성장하고 있다. 하지만 주의할 점도 많다. 따라서, 철저한 시장조사와 차별화된 전략 수립이 필수적이다. 창업하기는 쉬우나 망하기도 쉬운 업종이 디저트 카페임을 명심해야 할 것이다.

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<단독 입수> 노상원 수사 기록 ②부정선거에 꽂힌 내막

[단독 입수] 노상원 수사 기록 ②부정선거에 꽂힌 내막

[일요시사 취재1·정치팀] 오혁진·박희영·김철준 기자 = 12·3 내란 사태가 발생한 지 6개월이 지났다. 특검이 출범하면서 관련 수사도 발 빠르게 진행되고 있다. 현재까지 여러 언론을 통해 핵심 인물들의 수사 기록이 일부 보도됐다. 그러나 노상원 전 정보사령관에 대한 내용은 구체적으로 언급된 바 없다. <일요시사>는 경찰 비상계엄 특별수사단의 ‘노상원 수사 기록’을 단독으로 입수해 공개하기로 했다. “부정선거 증거가 차고 넘치고 나중에는 드러날 것이다.” 노상원 전 국군정보사령관이 수사기관에 진술한 내용이다. 그가 윤석열 전 대통령과 김용현 전 국방부 장관처럼 부정선거 음모론에 꽂혀 있다는 걸 알 수 있는 대목이다. 노 전 사령관은 윤 전 대통령의 지지자들이 주최하는 집회에도 적극적으로 참여했다. 사실상 수년 전부터 망상에 빠져있었다고 볼 수 있다. 같은 생각 노 전 사령관이 윤 전 대통령 지지자들이 주도하는 부정선거 음모론 집회에 참여하기 시작한 건 2년 전부터로 추정된다. <일요시사>가 입수한 노 전 사령관 수사 기록에 따르면 그는 부정선거 음모론 집회와 전광훈 사랑제일교회 목사의 집회에 여러 차례 참여했다. 노 전 사령관이 전 목사와 개인적으로 알았는지는 확인되지 않았다. 다만 노 전 사령관은 김 전 장관에게 집회에 참여할 때마다 당시 분위기와 참석자들이 윤 전 대통령을 어떻게 생각하는지에 대해 텔레그램으로 자신의 의견을 전달했다. 1년간 ‘극우 집회’를 분석한 노 전 사령관은 부정선거 음모론에 집착하기 시작했다. 그는 “문상호, 정성욱, 김봉규 등과 만날 때 주로 어떤 말을 했느냐”는 경찰 측의 질문에 “선관위를 얘기했는지는 잘 모르겠는데 선관위가 부정선거의 온상이라고 김용현 전 장관이 많이 말씀하셨다. 나에게도 여러 번 선관위의 부정선거에 대해 알아보라고 지시했고 네이버로 찾아도 봤다”고 말했다. “부정선거를 주로 누구에게서 들었냐”는 경찰 측의 질문에는 “관련 집회에 여러 번 참여하면서 들었고 특정 인물이 누구인지 실명을 거명하긴 그렇다. 나도 김 전 장관에게 보고를 해야 해서 스스로 공부도 많이 했다. 여론조사 조작이나 선거 부정은 합리적인 근거가 있다”고 했다. 전 주도 윤 지지자 극우 집회 직접 참석 김과 텔레그램으로 부정선거 자료 공유 노 전 사령관은 부정선거의 근거로 “선관위 산하에 여론조사심의위원회가 있다. 여론조사기관은 여론조사심의위에 등록해야 한다. 여론조사기관의 갑이다. 여론조사심의위원회는 9명으로 위원장 이대영 사무총장과 강성봉 등이고 그 밑에 쭉 있는데 7명이 진보 계열 인물이다. 여론조사기관이 편향되어 있지 않을 수 없는 것이다”고 주장했다. 노 전 사령관은 부정선거 음모론자들이 주장하는 임시선거사무소에 대해서도 언급했다. 그는 “네이버에 검색하면 다 나오는데 2021년 국회의원 선거 때 동작구 선거사무소가 있는데 옆을 임대해서 임시선거사무소를 만들었었다. 언론에 나오니까 발뺌했었고 김 전 장관에게 보고하자 김 전 장관이 더 많은 자료를 보내 줬었다”고 했다. 노 전 사령관은 중앙선거관리위원회(이하 선관위)의 부정선거가 확실하다며 “결국에는 다 까질 것이다. 전산은 한 번 까지면 되돌릴 수가 없다. 폭파하거나 고물상에 갖다 버리지 않는다면 전산은 결국 까진다. 북한이 쳐들어온 것도 아니고 서울 상공에 포를 쏜 것도 아니지만 윤석열 전 대통령께서는 선관위의 부정선거가 확실하다고 생각하시고 정국이 전시에 준하는 사태라고 민감한 상황이라고 보신 것 같다. 그런 상황이 아닌데도 그렇게 행동한 건 그만큼 절박했기 때문이라고 본다. 2시간짜리 호소였다. 만약 국회 결정을 윤 전 대통령께서 받아들이지 않았다면 유혈사태가 났을 것”이라고 윤 전 대통령을 옹호했다. 노 전 사령관은 지난해 12월 초, 선관위가 서버 교체를 검토했다가 교체하려 했던 것을 두고 “윤 전 대통령께서 어디에선가 확실하고 핵심적인 정보를 들으셨을 것 같다. 서버 조작이 있었기에 그 서버를 우리가 확보하려 할 때 선관위 측이 폭파했을 수도 있다”고 말하기도 했다. <일요시사>가 입수한 여인형 전 방첩사령관의 군검찰·검찰 피의자 신문조서를 보면 윤 전 대통령은 지난해 8월 초 ‘정보사 군무원 간첩 사건 수사 결과’를 보고받는 자리에서 더불어민주당(이하 민주당) 대표였던 이재명 대통령을 포함한 정치인 등 인물들에 대해 “비상대권을 사용해 이 사람들에 대해 조치를 해야 한다”며 “현재의 사법체계, 형사소송법, 방탄국회 및 재판지연 아래에선 이런 사람들을 어떻게 할 수 없다”고 주장했다. '이재명 조치’ ‘2시간짜리 계엄’ 겹치는 윤·노 발언 "서버 확보하려 했다면 선관위가 폭파했을 것” 주장 윤 전 대통령이 “비상대권을 사용한 조치”를 언급한 건 한두 번이 아니다. 그만큼 이 대통령과 자신의 의견을 거스르는 인물들에 대한 복수심이 극에 달했던 것으로 해석된다. 이는 노 전 사령관도 마찬가지다. 노 전 사령관은 경찰에 “김용군(대령)과 구삼회 등에게 ‘이재명은 죄가 7개인데 봐주고 지연시키고 구속도 안 되고 당 대표까지 하는데 더불어민주당이 감사원장, 중앙지검장, 판사 등을 모두 탄핵하려고 하는 게 과연 올바른 세상이냐’고 한 적이 있다”고 진술했다. 윤 전 대통령과 노 전 사령관이 언급한 말이 일치하는 건 이뿐만이 아니다. 윤 전 대통령은 지난해 12월12일 “국정원 직원이 해커로서 해킹을 시도하자 얼마든지 데이터 조작이 가능했고 비밀번호도 아주 단순해 ‘12345’ 같은 식이었다”고 주장한 바 있다. 노 전 사령관도 “선관위가 헌법기관인데 스스로 깨끗해야 하거나 아무런 문제가 없어야 하는데 황제·세자 채용 등 문제가 나왔다. 각종 할 수 있는 최악의 것은 다 저질렀다. 그리고 전산 해킹이 언급될 때 서버 본체를 보여준 것도 아니고 일부 샘플만 살짝 보여줬는데 얼마든지 전산 조작이 가능하고 해킹에 얼마나 취약하면 비밀번호가 ‘1234’냐. 이미 그런 게 다 나왔다. 그렇게 떳떳하면 왜 본체를 못 열어주나”고 말했다. 그러나 조태용 국정원장은 같은 해 12월 검찰 조사에서 “선관위 시스템에 보안상 취약점이 발견됐지만, 부정선거에 관한 단서는 전혀 포착하지 못했다”는 내용으로 보고했다고 진술했다. 일각에서는 노 전 사령관이 윤 전 대통령과 직접 비화폰으로 연락을 주고받았을 것이라는 보고 있다. 실제 노 전 사령관도 지난해 12월2일 자신의 지인에게 윤 전 대통령과의 친분을 과시했다. 노 전 사령관은 당시 “나 같은 경우는 브이(V, 윤 전 대통령 지칭)하고 이렇게 좀 도와드리고 있다. 원래 한 4~5년, 3~4년 전에 알았다뿐이고 그래서 이제 뭐 이렇게 여러 가지로 좀 도와드리고 있다. 비선으로”라고 했다. 친분 과시 노 전 사령관은 안산 ‘롯데리아 회동’에 참석했던 구삼회 전 육군 2기갑여단장에게도 “며칠 전에는 김용현과 함께 대통령도 만났다. 갈 때마다 대통령이 나한테만 거수경례를 하면서 ‘사령관님 오셨습니까’라고 한다. 내가 이런 사람이다. 대통령과 장관 같이 만난다. 나는 벌써 여러 번 만났다”고 했다. <hounder@ilyosisa.co.kr> <hypak28@ilyosisa.co.kr> <kcj5121@ilyosisa.co.kr>