커피시장에 ‘콜드’ 바람이 분다

요즘 대세 커피 ‘콜드브루’란?

콜드브루(Cold Brew) 인기가 뜨겁다. 음료업계에서 시작한 뜨거운 바람이 유통, 커피전문점 시장으로까지 퍼졌다. 기존 커피전문점은 콜드브루를 신메뉴로 출시해 고급 커피를 찾는 고객을 끌어 모으고 있다.

찬물로 오래 우려낸 부드러운 풍미
4000원대 스페셜티급 콜드브루 인기몰이

여름철이 되자 시원하게 마실 수 있는 콜드브루 커피 판매가 급증하고 있다. 집에서 직접 커피를 내려먹는 홈커피족들 사이에서는 다양한 메뉴로 변주가 가능해 인기몰이를 하고 있다. 콜드브루는 원두커피를 차가운 물로 오랫동안 우려낸 커피를 가리킨다. 짧은 시간에 90도 이상 고온의 물과 높은 압력을 가해 추출한 에스프레소를 물이나 우유에 타서 만드는 에스프레소 베이스와 비교해 열 손상이 적어 쓴맛이 거의 없고 장시간 우려내기 때문에 텁텁한 맛을 잡아줘 부드러운 풍미를 낸다. 

콜드브루는 미국과 유럽식 명칭이고, 더치커피는 일본식 명칭이다. 17세기 인도네시아 자바섬에 대규모 커피재배를 하는 네덜란드인에 의해 시작됐다. 유럽시장에 자바커피를 배로 실어 나르던 네덜란드(Dutch) 선원들이 화재를 막기 위해 찬물로 커피를 내리다 탄생했다. 일본을 오가던 네덜란드 상인으로부터 일본인들이 커피 제조방법을 배웠고, 1999년부터 본격적으로 대중화됐다. 한국에서는 커피전문 브랜드 ‘드립앤더치’가 일찌감치 국내 소비자들에게 콜드브루를 소개해왔다. 콜드브루 블랙과 라떼, 모카치노, 에이드를 각각 4000~ 5000원대에 판매한다. 원액을 750ml 병제품으로 시중가보다30~40% 저렴하게 판매한다. 뜨거운 물이나 차가운 물, 얼음, 우유, 맥주, 아이스크림 등과 함께 아메리카노, 아이스아메리카노, 라떼, 커피맥주, 아포가토 등을 간편하게 만들어 먹을 수 있어 홈 커피족들이 즐겨 찾는다.

선풍적인 인기

가격대비 품질이 꽤 좋다. 미국스페셜티커피협회(SCAA)에서 85점 이상 획득한 스페셜티 생두만을 수입해 경기도 김포시에 있는 공장에서 직접 로스팅 한다. 전 세계 100여개 농장의 데이터베이스를 구축해 생두 품질변화와 관계없이 안정적 생두 수급과 품질관리를 하고 있다. 고양에 있는 본사에 더치커피 제조설비를 갖추고, 커피전용 정수장비와 살균처리로 철저한 관리 하에 생산하고 있다. 드립앤더치는 손님들이 여유롭게 대화하면서 커피를 즐길 수 있도록 인테리어도 유럽의 노천카페처럼 고급스럽고 편하게 꾸몄다.


드립앤더치를 운영하는 ‘연두커피인터내셔날’은 대용량과 소용량 콜드브루 제품을 생산, 풀무원 올가홀푸드 등 시중 유명 유통업체에 공급하고 있다. 자사 온라인 쇼핑몰에서도 판매한다. 최근 고급커피 수요가 늘면서 매출이 덩달아 늘고 있다. 대용량 제품을 비롯, 사무실이나 가정에서 먹을 수 있는 소용량 제품도 인기가 높다. 고산지대에서 농부들이 커피열매를 하나하나 수확해 품질이 좋은 것으로 인정받고 있는 페루산 유기농 커피만을 사용한 제품도 뜨거운 반응을 얻고 있다. 코트라(KOTRA) 시카고 무역관에 따르면 미국과 유럽의 콜드브루 시장이 폭발적으로 성장하고 있다.

미국 10개 주에 400여개 점포를 가진 ‘피츠 커피 앤 티(Peet’s Coffee&Tea)’는 작년 6월부터 아이스커피를 콜드브루 커피로 대체, 기존 아이스 커피 판매액보다 70% 높은 판매액을 기록했다. 미국 ‘스타벅스’ 역시 2015년부터 북동부, 중부, 중서부 매장 2800개 매장에 콜드브루 커피를 새로운 개념의 아이스커피로 판매하기 시작했다. 이외에도 ‘버본 스트리트(Bourbon Street)’ ‘하우스(Haus)’ ‘이음(EUm)’ 등 LA 한인타운의 주요 커피 전문점들 역시 앞 다투어 콜드브루 커피를 선보이며 한인 사회 스페셜티커피 하우스에서는 반드시 취급해야 하는 상품으로 떠오르고 있다.

시장조사기관 민텔(Mintel)에 따르면 미국 소비자의 약 25%가 콜드브루 커피를 구매하며 새로운 커피를 경험하고 싶기 때문에 콜드브루 커피에 관심이 있는 것으로 조사됐다. 콜드브루가 크래프트 맥주 열풍처럼 밀레니엄세대(1980~2000년 출생자)의 대중적인 문화 현상으로 자리 잡았다는 평가다. 

열풍을 시작된 것은 올해 초 음료 제조업체 한국야쿠르트가 내놓은 콜드브루가 시작이다. 미국 바리스타 챔피언십 우승자 찰스 바빈스키와 손잡고 ‘콜드브루 by 바빈스’ 아메리카노, 라떼, 앰플 3종을 출시하며 인기를 끈 것. 대형마트 PB(자체브랜드) 제품까지 등장했다. 편의점 CU도 지난달 냉장 상태로 판매하는 콜드브루 커피인 ‘GET 더치커피워터’를 내놨다. 커피전문점들도 콜드브루 제품을 신메뉴로 잇따라 출시했다. 시원한 음료를 찾는 여름철이 본격적으로 다가오면서 인기가 한층 높아지고 있다.

신메뉴로 출시

‘카페베네’가 지난 4월 여름 시즌메뉴로 콜드브루 커피를 활용한 음료 ‘콜드브루크러쉬’ ‘콜드브루라떼크러쉬’ 2종을 선보였고, 스타벅스도 같은 달 출시한 콜드브루 제품을 6월부터 전국 800여개 매장으로 확대했다. ‘투썸플레이스’는 당초 3개 매장에서만 판매하던 콜드브루를 최근 들어 전국 매장에서 선보이기 시작했다. 머지 않아 고급커피시장에 대한 수요가 늘어난다는 것이 업계 관계자들의 공통된 전망이다. 콜드브루가 여기에 해당한다. 커피시장은 불과 10년 전에는 커피믹스가 주도했다. 하지만 지금은 누구나 아메리카노 커피를 찾을 정도로 맛에 대한 수준이 고급화됐다. 하루에 1~2잔 커피를 마실 정도로 자주 접하게 되자, 커피 맛과 원두 품질까지 깐깐하게 따지게 됐다. 1000원대 저가 커피뿐아니라 중가, 고가 등으로 가격과 제품 특성도 다양해졌다.

최근에는 원두 고유의 맛을 살리는 드립커피나 고급 스페셜티급 수요가 늘며 선진국 소비 형태를 따라가고 있다. 드립, 융드립, 콜드브루 등 추출법에 따라 다양한 맛도 즐기고 있다. 예전에는 아는 사람만 찾았던 콜드브루도 커피전문점에 메뉴가 추가되거나 RTD(ready to drink,바로 먹을 수 있는 음료)제품으로 나오는 등 소비층을 넓히고 있다. 콜드브루는 질 좋은 원두 확보와 로스팅 기술 등이 관건이기 때문에 유통 노하우와 로스팅 기술이 있는 업체를 선정하는 것이 중요하다. 콜드브루라는 새로운 트렌드에 맞게 기존에 볼 수 없었던 차별화된 인테리어 분위기를 연출한다면 고객들에게 강하게 어필할 수 있을 것이다.



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<단독 입수> 노상원 수사 기록 ②부정선거에 꽂힌 내막

[단독 입수] 노상원 수사 기록 ②부정선거에 꽂힌 내막

[일요시사 취재1·정치팀] 오혁진·박희영·김철준 기자 = 12·3 내란 사태가 발생한 지 6개월이 지났다. 특검이 출범하면서 관련 수사도 발 빠르게 진행되고 있다. 현재까지 여러 언론을 통해 핵심 인물들의 수사 기록이 일부 보도됐다. 그러나 노상원 전 정보사령관에 대한 내용은 구체적으로 언급된 바 없다. <일요시사>는 경찰 비상계엄 특별수사단의 ‘노상원 수사 기록’을 단독으로 입수해 공개하기로 했다. “부정선거 증거가 차고 넘치고 나중에는 드러날 것이다.” 노상원 전 국군정보사령관이 수사기관에 진술한 내용이다. 그가 윤석열 전 대통령과 김용현 전 국방부 장관처럼 부정선거 음모론에 꽂혀 있다는 걸 알 수 있는 대목이다. 노 전 사령관은 윤 전 대통령의 지지자들이 주최하는 집회에도 적극적으로 참여했다. 사실상 수년 전부터 망상에 빠져있었다고 볼 수 있다. 같은 생각 노 전 사령관이 윤 전 대통령 지지자들이 주도하는 부정선거 음모론 집회에 참여하기 시작한 건 2년 전부터로 추정된다. <일요시사>가 입수한 노 전 사령관 수사 기록에 따르면 그는 부정선거 음모론 집회와 전광훈 사랑제일교회 목사의 집회에 여러 차례 참여했다. 노 전 사령관이 전 목사와 개인적으로 알았는지는 확인되지 않았다. 다만 노 전 사령관은 김 전 장관에게 집회에 참여할 때마다 당시 분위기와 참석자들이 윤 전 대통령을 어떻게 생각하는지에 대해 텔레그램으로 자신의 의견을 전달했다. 1년간 ‘극우 집회’를 분석한 노 전 사령관은 부정선거 음모론에 집착하기 시작했다. 그는 “문상호, 정성욱, 김봉규 등과 만날 때 주로 어떤 말을 했느냐”는 경찰 측의 질문에 “선관위를 얘기했는지는 잘 모르겠는데 선관위가 부정선거의 온상이라고 김용현 전 장관이 많이 말씀하셨다. 나에게도 여러 번 선관위의 부정선거에 대해 알아보라고 지시했고 네이버로 찾아도 봤다”고 말했다. “부정선거를 주로 누구에게서 들었냐”는 경찰 측의 질문에는 “관련 집회에 여러 번 참여하면서 들었고 특정 인물이 누구인지 실명을 거명하긴 그렇다. 나도 김 전 장관에게 보고를 해야 해서 스스로 공부도 많이 했다. 여론조사 조작이나 선거 부정은 합리적인 근거가 있다”고 했다. 전 주도 윤 지지자 극우 집회 직접 참석 김과 텔레그램으로 부정선거 자료 공유 노 전 사령관은 부정선거의 근거로 “선관위 산하에 여론조사심의위원회가 있다. 여론조사기관은 여론조사심의위에 등록해야 한다. 여론조사기관의 갑이다. 여론조사심의위원회는 9명으로 위원장 이대영 사무총장과 강성봉 등이고 그 밑에 쭉 있는데 7명이 진보 계열 인물이다. 여론조사기관이 편향되어 있지 않을 수 없는 것이다”고 주장했다. 노 전 사령관은 부정선거 음모론자들이 주장하는 임시선거사무소에 대해서도 언급했다. 그는 “네이버에 검색하면 다 나오는데 2021년 국회의원 선거 때 동작구 선거사무소가 있는데 옆을 임대해서 임시선거사무소를 만들었었다. 언론에 나오니까 발뺌했었고 김 전 장관에게 보고하자 김 전 장관이 더 많은 자료를 보내 줬었다”고 했다. 노 전 사령관은 중앙선거관리위원회(이하 선관위)의 부정선거가 확실하다며 “결국에는 다 까질 것이다. 전산은 한 번 가지면 되돌릴 수가 없다. 폭파하거나 고물상에 갖다 버리지 않는다면 전산은 결국 까진다. 북한이 쳐들어온 것도 아니고 서울 상공에 포를 쏜 것도 아니지만 윤석열 전 대통령께서는 선관위의 부정선거가 확실하다고 생각하시고 정국이 전시에 준하는 사태라고 민감한 상황이라고 보신 것 같다. 그런 상황이 아닌데도 그렇게 행동한 건 그만큼 절박했기 때문이라고 본다. 2시간짜리 호소였다. 만약 국회 결정을 윤 전 대통령께서 받아들이지 않았다면 유혈사태가 났을 것”이라고 윤 전 대통령을 옹호했다. 노 전 사령관은 12월 초 후 선관위가 서버 교체를 검토했다가 교체하려 했던 것을 두고 “윤 전 대통령께서 어디에선가 확실하고 핵심적인 정보를 들으셨을 것 같다. 서버 조작이 있었기에 그 서버를 우리가 확보하려 할 때 선관위 측이 폭파했을 수도 있다”고 말하기도 했다. <일요시사>가 입수한 여인형 전 방첩사령관의 군검찰·검찰 피의자 신문조서를 보면 윤 전 대통령은 지난해 8월 초 ‘정보사 군무원 간첩 사건 수사 결과’를 보고받는 자리에서 더불어민주당(이하 민주당) 대표였던 이재명 대통령을 포함한 정치인 등 인물들에 대해 “비상대권을 사용해 이 사람들에 대해 조치를 해야 한다”며 “현재의 사법체계, 형사소송법, 방탄국회 및 재판지연 아래에선 이런 사람들을 어떻게 할 수 없다”고 주장했다. '이재명 조치’ ‘2시간짜리 계엄’ 겹치는 윤·노 발언 "서버 확보하려 했다면 선관위가 폭파했을 것” 주장 윤 전 대통령이 “비상대권을 사용한 조치”를 언급한 건 한두 번이 아니다. 그만큼 이 대통령과 자신의 의견을 거스르는 인물들에 대한 복수심이 극에 달했던 것으로 해석된다. 이는 노 전 사령관도 마찬가지다. 노 전 사령관은 경찰에 “김용군(대령)과 구삼회 등에게 ‘이재명은 죄가 7개인데 봐주고 지연시키고 구속도 안 되고 당 대표까지 하는데 더불어민주당이 감사원장, 중앙지검장, 판사 등을 모두 탄핵하려고 하는 게 과연 올바른 세상이냐’고 한 적이 있다”고 진술했다. 윤 전 대통령과 노 전 사령관이 언급한 말이 일치하는 건 이뿐만이 아니다. 윤 전 대통령은 지난해 12월12일 “국정원 직원이 해커로서 해킹을 시도하자 얼마든지 데이터 조작이 가능했고 비밀번호도 아주 단순해 ‘12345’ 같은 식이었다”고 주장한 바 있다. 노 전 사령관도 “선관위는 헌법기관인데 스스로 깨끗해야 하거나 아무런 문제가 없어야 하는데 황제·세자 채용 등 문제가 나왔다. 각종 할 수 있는 최악의 것은 다 저질렀다. 그리고 전산 해킹이 언급될 때 서버 본체를 보여준 것도 아니고 일부 샘플만 살짝 보여줬는데 얼마든지 전산 조작이 가능하고 해킹에 얼마나 취약하면 비밀번호가 ‘1234’냐. 이미 그런 게 다 나왔다. 그렇게 떳떳하면 왜 본체를 못 열어주나”고 말했다. 그러나 조태용 국정원장은 같은 해 12월 검찰 조사에서 “선관위 시스템에 보안상 취약점이 발견됐지만, 부정선거에 관한 단서는 전혀 포착하지 못했다”는 내용으로 보고했다고 진술했다. 일각에서는 노 전 사령관이 윤 전 대통령과 직접 비화폰으로 연락을 주고받았을 것이라는 보고 있다. 실제 노 전 사령관도 지난해 12월2일 자신의 지인에게 윤 전 대통령과의 친분을 과시했다. 노 전 사령관은 당시 “나 같은 경우는 브이(V, 윤 전 대통령 지칭)하고 이렇게 좀 도와드리고 있다. 원래 한 4~5년, 3~4년 전에 알았다뿐이고 그래서 이제 뭐 이렇게 여러 가지로 좀 도와드리고 있다. 비선으로”라고 했다. 친분 과시 노 전 사령관은 안산 ‘롯데리아 회동’에 참석했던 구삼회 전 육군 2기갑여단장에게도 “며칠 전에는 김용현과 함께 대통령도 만났다. 갈 때마다 대통령이 나한테만 거수경례를 하면서 ‘사령관님 오셨습니까’라고 한다. 내가 이런 사람이다. 대통령과 장관 같이 만난다. 나는 벌써 여러 번 만났다”고 했다. <hounder@ilyosisa.co.kr> <hypak28@ilyosisa.co.kr> <kcj5121@ilyosisa.co.kr>