안전한 먹거리 위한 모두의 노력

꼼꼼한 소비자, 퍼슈머를 잡아라

건강 식단에 대한 관심이 높아지면서 ‘퍼슈머(pursumer)’가 늘고 있다. 퍼슈머는 ‘pursue(추적하다)’와 ‘consumer(소비자)’가 합성된 신조어다.

 

건강·안심 식단 요구로 인한 퍼슈머 늘어
재료 공개로 신뢰·매출 두 마리 토끼 잡아

‘퍼슈머’란 농산물이나 식품, 외식 등 먹거리를 고를 때 생산자와 생산 지역, 생산 및 유통방법, 조리 방법 등 이력을 꼼꼼히 확인하는 소비자를 가리킨다. 국내산이라는 생산지뿐 아니라 누가 어디서 어떻게 생산했는지까지 확인한다. 이에 따라 외식창업시장에서도 제품 추적 관련 시스템을 잇따라 도입해 퍼슈머를 쫓고 있다. 퍼슈머의 확산은 먹거리 안전과 건강에 대한 관심이 높아지고 온라인 등을 통해 정보공개가 활발하게 이루어진 이유가 크다. 또 소비자의 알 권리가 중요시 되면서 소비자에게 정보공개를 강화하려는 정부의 제도와 정책 등도 한 몫 한다.

생산정보 공개

축산물 유통분야에서는 2008년 광우병 파동이 발생하자 한우 판매 코너에서 생산자를 확인할 수 있는 시스템을 도입했다. 2014년 일본 원전사고 이후 수산물에 대한 이력제를 도입, 스마트폰 어플리케이션으로 고등어, 갈치 등 20여종의 수산물 이력을 확인할 수 있게 됐다. 외식업계에서는 타 점포와 차별화의 일환으로 재료의 정보를 꼼꼼하게 공개하고 있다.

‘한솥도시락’은 작년부터 소비자들이 안심하고 먹을 수 있는 도시락을 만들기 위해 재료에 대한 정보를 공개하고 있다. 재료의 산지와 생산자, 재배 및 생산법, 유통과정 등을 공개하는 식자재 실명제를 실시한다. 지난해 커피와 청양고추를 시작으로 올해 한솥무세미, 맛김치 등에 적용하고 있다. 고객은 재료의 생산과 유통과정을 알게 함으로써 안심하고 먹을 수 있어 반응이 뜨겁다. 생산자는 합리적인 가격으로 생산물을 구매함으로써 산지 및 지역사회와 상생도 가능하다.


한솥은 지난 4월부터 전국 680여개 매장에서 사용하는 쌀을 기존 혼합미 대신 단일미로 전격 교체했다. 도시락의 기본인 밥맛을 높인다는 취지다. 밥맛은 쌀 품종과 보관, 씻는 방법, 취사 온도와 시간, 뜸 들이는 시간 등에 따라 차이가 난다. 쌀의 종류가 밥맛을 크게 좌우하는데 간편하게 한 끼 때우는 도시락이라도 소비자들이 어머니가 정성스럽게 지어 고슬고슬하고 윤기가 흐르는 밥맛을 즐길 수 있도록 단일미로 바꾼 것.

대부분의 도시락은 가격을 맞추기 위해 벼의 품종을 두 가지 이상 섞은 혼합미를 사용한다. 이는 품종 혼합비율이 다르고 쌀알의 모양도 균일하지 않아 침수시간과 물 양의 변동이 심해 밥맛이 균일하지 않다. 단일품종은 이러한 단점을 극복, 밥맛을 일정하게 하는 효과를 낸다. 품종도 밥맛이 좋기로 소문난 고품질 ‘신동진쌀’이 품종은 다른 품종보다 쌀알이 약 1.5배 굵고 수분 함량이 낮아 씹힘이 좋다. 또 단백질 함량이 낮아 윤기가 흐르고 찰지다. 쌀은 도정 후 15일 정도 지나면 맛과 영양이 떨어지기 시작한다. 한솥은 인천 강화군에 있는 강화농산 윤희선 농부와 손잡고 작년에 생산·추수한 쌀을 도정한지 15일 이내 매장에서 사용하는 것을 고집한다. 최근 밥맛이 다른 도시락보다 좋다는 손님들의 반응이 부쩍 늘어난 이유다.

엄격한 잣대

수제버거 전문점 ‘토니버거’도 부산 대저2동에서 김길수 농부가 운영하는 월포토마토 농장과 건강한 식재료 안정적 수급과 나트륨 함량이 적은 건강메뉴 생산을 위한 협약을 체결했다. 부산, 낙동강 하류 삼각주 월포 지역에서 자라는 대저토마토는 자연의 짭짤하고 독특한 맛을 가지고 육질이 단단하고 당도가 높은 점이 특징이다. 

커피전문점들도 생두의 생산부터 유통, 추출, 제공까지 모든 것을 면밀히 공개하고 있다. 미국에서도 최근 원두마다 생산 고도까지 나열해 소비자들에게 정보를 제공하는 부티크 커피숍이 인기를 끌고 있다. 건강에 민감해진 소비자들의 외식 상품에 대한 잣대는 매우 엄격해졌다. 업계에서는 웰빙이 아닌 제품은 기획도 할 수 없다는 말이 나올 정도다. 이에 따라 외식업체들이 ‘팜투테이블(Farm to Table)’에 주목하고 있다. 식재료가 어디서 어떻게 생산되어 소비자가 섭취하게 됐는지를 투명하게 공개하는 것이다. 국내에서는 ‘카페베네’가 농장에서 고객 테이블까지 일원적 관리 체계 하에 커피를 제공하는 팜 투 테이블 시스템을 구축하고 있다. 브라질 내 단일 커피 농장 중 최대 규모인 이파네마 농장과 계약을 맺고 직접 관리한다. 볼리비아, 파푸 뉴기니 등의 산지와도 직거래 한다.

전문가들은 먹거리 안전성과 지속가능성에 대한 소비자들의 관심은 앞으로도 커질 것이라며 재료의 생산지와 생산자를 추적하고 관련 정보를 모두 공개하는 것은 작업이 꽤 복잡하고 까다로워 원가상승을 동반한다는 점을 명심해야 한다고 조언한다. 프랜차이즈 창업을 고려하고 있는 예비 창업자라면 본사의 물류 시스템과 식재료 공급 역량 등도 꼼꼼히 살펴야 한다.

 



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<단독 입수> 노상원 수사 기록 ②부정선거에 꽂힌 내막

[단독 입수] 노상원 수사 기록 ②부정선거에 꽂힌 내막

[일요시사 취재1·정치팀] 오혁진·박희영·김철준 기자 = 12·3 내란 사태가 발생한 지 6개월이 지났다. 특검이 출범하면서 관련 수사도 발 빠르게 진행되고 있다. 현재까지 여러 언론을 통해 핵심 인물들의 수사 기록이 일부 보도됐다. 그러나 노상원 전 정보사령관에 대한 내용은 구체적으로 언급된 바 없다. <일요시사>는 경찰 비상계엄 특별수사단의 ‘노상원 수사 기록’을 단독으로 입수해 공개하기로 했다. “부정선거 증거가 차고 넘치고 나중에는 드러날 것이다.” 노상원 전 국군정보사령관이 수사기관에 진술한 내용이다. 그가 윤석열 전 대통령과 김용현 전 국방부 장관처럼 부정선거 음모론에 꽂혀 있다는 걸 알 수 있는 대목이다. 노 전 사령관은 윤 전 대통령의 지지자들이 주최하는 집회에도 적극적으로 참여했다. 사실상 수년 전부터 망상에 빠져있었다고 볼 수 있다. 같은 생각 노 전 사령관이 윤 전 대통령 지지자들이 주도하는 부정선거 음모론 집회에 참여하기 시작한 건 2년 전부터로 추정된다. <일요시사>가 입수한 노 전 사령관 수사 기록에 따르면 그는 부정선거 음모론 집회와 전광훈 사랑제일교회 목사의 집회에 여러 차례 참여했다. 노 전 사령관이 전 목사와 개인적으로 알았는지는 확인되지 않았다. 다만 노 전 사령관은 김 전 장관에게 집회에 참여할 때마다 당시 분위기와 참석자들이 윤 전 대통령을 어떻게 생각하는지에 대해 텔레그램으로 자신의 의견을 전달했다. 1년간 ‘극우 집회’를 분석한 노 전 사령관은 부정선거 음모론에 집착하기 시작했다. 그는 “문상호, 정성욱, 김봉규 등과 만날 때 주로 어떤 말을 했느냐”는 경찰 측의 질문에 “선관위를 얘기했는지는 잘 모르겠는데 선관위가 부정선거의 온상이라고 김용현 전 장관이 많이 말씀하셨다. 나에게도 여러 번 선관위의 부정선거에 대해 알아보라고 지시했고 네이버로 찾아도 봤다”고 말했다. “부정선거를 주로 누구에게서 들었냐”는 경찰 측의 질문에는 “관련 집회에 여러 번 참여하면서 들었고 특정 인물이 누구인지 실명을 거명하긴 그렇다. 나도 김 전 장관에게 보고를 해야 해서 스스로 공부도 많이 했다. 여론조사 조작이나 선거 부정은 합리적인 근거가 있다”고 했다. 전 주도 윤 지지자 극우 집회 직접 참석 김과 텔레그램으로 부정선거 자료 공유 노 전 사령관은 부정선거의 근거로 “선관위 산하에 여론조사심의위원회가 있다. 여론조사기관은 여론조사심의위에 등록해야 한다. 여론조사기관의 갑이다. 여론조사심의위원회는 9명으로 위원장 이대영 사무총장과 강성봉 등이고 그 밑에 쭉 있는데 7명이 진보 계열 인물이다. 여론조사기관이 편향되어 있지 않을 수 없는 것이다”고 주장했다. 노 전 사령관은 부정선거 음모론자들이 주장하는 임시선거사무소에 대해서도 언급했다. 그는 “네이버에 검색하면 다 나오는데 2021년 국회의원 선거 때 동작구 선거사무소가 있는데 옆을 임대해서 임시선거사무소를 만들었었다. 언론에 나오니까 발뺌했었고 김 전 장관에게 보고하자 김 전 장관이 더 많은 자료를 보내 줬었다”고 했다. 노 전 사령관은 중앙선거관리위원회(이하 선관위)의 부정선거가 확실하다며 “결국에는 다 까질 것이다. 전산은 한 번 가지면 되돌릴 수가 없다. 폭파하거나 고물상에 갖다 버리지 않는다면 전산은 결국 까진다. 북한이 쳐들어온 것도 아니고 서울 상공에 포를 쏜 것도 아니지만 윤석열 전 대통령께서는 선관위의 부정선거가 확실하다고 생각하시고 정국이 전시에 준하는 사태라고 민감한 상황이라고 보신 것 같다. 그런 상황이 아닌데도 그렇게 행동한 건 그만큼 절박했기 때문이라고 본다. 2시간짜리 호소였다. 만약 국회 결정을 윤 전 대통령께서 받아들이지 않았다면 유혈사태가 났을 것”이라고 윤 전 대통령을 옹호했다. 노 전 사령관은 12월 초 후 선관위가 서버 교체를 검토했다가 교체하려 했던 것을 두고 “윤 전 대통령께서 어디에선가 확실하고 핵심적인 정보를 들으셨을 것 같다. 서버 조작이 있었기에 그 서버를 우리가 확보하려 할 때 선관위 측이 폭파했을 수도 있다”고 말하기도 했다. <일요시사>가 입수한 여인형 전 방첩사령관의 군검찰·검찰 피의자 신문조서를 보면 윤 전 대통령은 지난해 8월 초 ‘정보사 군무원 간첩 사건 수사 결과’를 보고받는 자리에서 더불어민주당(이하 민주당) 대표였던 이재명 대통령을 포함한 정치인 등 인물들에 대해 “비상대권을 사용해 이 사람들에 대해 조치를 해야 한다”며 “현재의 사법체계, 형사소송법, 방탄국회 및 재판지연 아래에선 이런 사람들을 어떻게 할 수 없다”고 주장했다. '이재명 조치’ ‘2시간짜리 계엄’ 겹치는 윤·노 발언 "서버 확보하려 했다면 선관위가 폭파했을 것” 주장 윤 전 대통령이 “비상대권을 사용한 조치”를 언급한 건 한두 번이 아니다. 그만큼 이 대통령과 자신의 의견을 거스르는 인물들에 대한 복수심이 극에 달했던 것으로 해석된다. 이는 노 전 사령관도 마찬가지다. 노 전 사령관은 경찰에 “김용군(대령)과 구삼회 등에게 ‘이재명은 죄가 7개인데 봐주고 지연시키고 구속도 안 되고 당 대표까지 하는데 더불어민주당이 감사원장, 중앙지검장, 판사 등을 모두 탄핵하려고 하는 게 과연 올바른 세상이냐’고 한 적이 있다”고 진술했다. 윤 전 대통령과 노 전 사령관이 언급한 말이 일치하는 건 이뿐만이 아니다. 윤 전 대통령은 지난해 12월12일 “국정원 직원이 해커로서 해킹을 시도하자 얼마든지 데이터 조작이 가능했고 비밀번호도 아주 단순해 ‘12345’ 같은 식이었다”고 주장한 바 있다. 노 전 사령관도 “선관위는 헌법기관인데 스스로 깨끗해야 하거나 아무런 문제가 없어야 하는데 황제·세자 채용 등 문제가 나왔다. 각종 할 수 있는 최악의 것은 다 저질렀다. 그리고 전산 해킹이 언급될 때 서버 본체를 보여준 것도 아니고 일부 샘플만 살짝 보여줬는데 얼마든지 전산 조작이 가능하고 해킹에 얼마나 취약하면 비밀번호가 ‘1234’냐. 이미 그런 게 다 나왔다. 그렇게 떳떳하면 왜 본체를 못 열어주나”고 말했다. 그러나 조태용 국정원장은 같은 해 12월 검찰 조사에서 “선관위 시스템에 보안상 취약점이 발견됐지만, 부정선거에 관한 단서는 전혀 포착하지 못했다”는 내용으로 보고했다고 진술했다. 일각에서는 노 전 사령관이 윤 전 대통령과 직접 비화폰으로 연락을 주고받았을 것이라는 보고 있다. 실제 노 전 사령관도 지난해 12월2일 자신의 지인에게 윤 전 대통령과의 친분을 과시했다. 노 전 사령관은 당시 “나 같은 경우는 브이(V, 윤 전 대통령 지칭)하고 이렇게 좀 도와드리고 있다. 원래 한 4~5년, 3~4년 전에 알았다뿐이고 그래서 이제 뭐 이렇게 여러 가지로 좀 도와드리고 있다. 비선으로”라고 했다. 친분 과시 노 전 사령관은 안산 ‘롯데리아 회동’에 참석했던 구삼회 전 육군 2기갑여단장에게도 “며칠 전에는 김용현과 함께 대통령도 만났다. 갈 때마다 대통령이 나한테만 거수경례를 하면서 ‘사령관님 오셨습니까’라고 한다. 내가 이런 사람이다. 대통령과 장관 같이 만난다. 나는 벌써 여러 번 만났다”고 했다. <hounder@ilyosisa.co.kr> <hypak28@ilyosisa.co.kr> <kcj5121@ilyosisa.co.kr>